上湯鱔把

白鱔1條（約500克）、水發香菇50克、胡蘿蔔50克、冬筍50克、芹菜30克、鹽、料酒、胡椒粉、味素、高湯。 1、白鱔宰殺後去內臟，洗淨，切成3.5厘米長的粗絲。水發香菇、胡蘿蔔、冬筍切0.2厘米、3.5厘米長的絲。

原料

白鱔1條（約500克）、水發香菇50克、胡蘿蔔50克、冬筍50克、芹菜30克、鹽、料酒、胡椒粉、味素、高湯。

1、白鱔宰殺後去內臟，洗淨，切成3.5厘米長的粗絲。水發香菇、胡蘿蔔、冬筍切0.2厘米、3.5厘米長的絲。芹菜用水焯透，用小刀劃成長條，取鱔魚絲及各配料各1根，用芹菜絲捆在一起，即成鱔把，依次將所有主、配料加工完，待用。

2、先將鱔把在開水中燙一下，撈出，炒鍋中加入高湯、鹽、料酒、胡椒粉、味素及鱔把，開鍋後打去浮沫，先將鱔把盛在湯碗裡，然後把湯灌入即成。

色澤鮮艷悅目，湯清味醇，引人食慾。