上上籤[川菜菜名]

上上籤是一道美味的菜餚，主料有魚尾等。

材料

上上籤[川菜菜名]

原料：魚尾5隻約400克。

調料：蚝油20克，排骨醬20克，薑末5克，白酒50克，雞精5克，味素5克，孜然粉5克，辣椒粉5克，青紅椒粒各5克，色拉油1000克，竹籤5根，五香粉5克。

製作

1、將魚尾洗淨漿入碗中，淨鍋置火上倒入色拉油50克燒至六成熱，下薑末煸至爛香，加入白酒，倒入盛魚尾的碗中，加入蚝油、排骨醬、雞精、孜然粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉醃漬2小時，用竹籤置魚尾中備用。

2、炒鍋內倒入色拉油燒至五成油溫，放入魚尾小火炸熟擺放入竹編器皿中，倒入炒熟的青紅辣椒粒，灑在魚尾上面即成。

特點

外酥里嫩，多味合一。