《鮮鹿肉燒賣》

1、取鹿肉剁成細餡，玉蘭片、海米均剁成末，干貝搓絲，青紅椒、木耳、火腿分別剁細末，裝盤待用。 【本品特點】 ②在烹製鹿肉菜前，必須將鹿肉放入冷水中浸泡，換水漂洗，以驅除腥味，增加菜餚的鮮美滋味。

菜譜名稱	鮮鹿肉燒賣
所屬菜系	其它菜系
基本特點	色澤紅、白、黃、綠美觀，味鮮，質嫩。
基本材料	鹿肉300克，雞蛋4個，海米25克，水發乾貝25克，水發玉蘭25片克，澱粉20克，青紅椒各少許，火腿1克，木耳1克，麵粉適量，鮮湯100克，精鹽適量，味素1.5克，料酒3克，鮮蔥5克，鮮姜10克，芝麻油10克。
【製作方法】 　1、取鹿肉剁成細餡，玉蘭片、海米均剁成末，干貝搓絲，青紅椒、木耳、火腿分別剁細末，裝盤待用。 　2、取4個雞蛋，留2個蛋清，其餘裝碗加入水澱粉20克，攪勻，用手勺攤12個圓皮。 　3、鹿肉餡裝碗，加鮮湯調勻，放海米，玉蘭片末，干貝絲，加鹽，味素配好口味，用蛋皮包成12個燒賣，上籠屜蒸10分鐘（熱透），速將2個蛋清抽成蛋泡糊，分別放在燒賣頂上，撒上備用的五色菜末，再入籠屜蒸1分鐘取出，澆上白色米湯芡（米湯芡，事先做出，但不能涼用）即成。 【本品特點】 功用為補五臟，調血脈。用於虛勞羸瘦、腰膝酸軟、陽痿早泄、畏寒肢冷、乳少等症。 【附註】 ①發乾貝，要先將干貝外層邊上的筋去掉，再泡入冷水中洗淨，取出後放入碗裡，加適量水，小籠蒸3小時左右，使之恢復原樣（用手能捏開時即可）。蒸乾貝的原湯汁也可使用。 ②在烹製鹿肉菜前，必須將鹿肉放入冷水中浸泡，換水漂洗，以驅除腥味，增加菜餚的鮮美滋味。