基本信息
作者：劉用成主編出版社：中國輕工業出版社
出版時間：2007-3-1
版次：1頁數：378字數：318000印刷時間：2007-3-1開本：紙張：膠版紙印次：ISBN：9787501946792包裝：平裝
內容簡介
本書是為高職高專食品生物專業編寫的教科書，也可作相應中職學生及成人教育的教材，亦可供相關專業的師生、食品生物行業的科技工作者參考。食品行業涵蓋了食品製造與加工業（糧食、植物油、屠宰和肉類、蛋品、乳品、水產品六個加工業和製糖、罐頭食品、糕點、糖果、食品添加劑、調味品和其它七個製造業），飲料製造業（飲料酒、酒精、無酒精飲料、茶、其它飲料五個製造業），菸草加工業（菸草復烤業、捲菸製造業、其它菸草加工業三個）以及鹽業（海鹽業、湖鹽業、井鹽業、礦鹽業四個）四大類二十五個中等行業。這也是人們常稱謂的“大食品”概念。事實上，我國現行的食品企業，或為綜合利用原料，或為更廣地開拓市場，往往在一個企業中生產有分屬不同行
目錄
緒論一、食品的概念及化學組成
二、食品生物化學的研究對象和內容
三、食品生物化學在食品生物行業中的地位和作用
四、食品生物化學的學習方法
第一章 食品成分化學
第一節 糖類
一、單糖
二、寡糖(低聚糖)
三、多糖
第二節 脂類
一、脂類的概念及分類
二、脂肪的結構與種類
三、脂肪酸
四、脂肪的理化性質
