《雲片糕》

《雲片糕》又名雪片糕，其名稱是由片薄、色白的特點而來的。其特點質地滋潤細軟，猶如凝脂，能久藏不硬。

基本信息

• 中文名：雲片糕
• 主要食材：糯米，豬油，欖仁，芝麻，白糖，香料

菜譜名稱	雲片糕
所屬菜系	甜品
基本特點	酥香軟滑，不墊牙，無異味
基本材料	潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟豬油500克 清水1.25千克 檸檬酸適量
製作方法： 1.製糖砂：白砂糖用清水溶解後煮成糖漿，煮時加入檸檬酸，煮至122℃，熄火，攪拌成糖砂，加進熟豬油，拌勻備用。 2.把過篩的潮州粉，放操作台上圍成圈，中間放入糖砂，拌入潮州粉。 3.把粉裝入模具，壓實，面上覆蓋一張白紙，放在蒸籠里蒸15分鐘，以增加粉志的粘結度。 4.糕坯脫膜後藏於熟麵粉內約1小時，取出切成薄片。 質量標準： 形態：長方形，四邊完整。 色澤：白色。 組織：大小均勻，厚薄一致，刀口整齊，粉料細膩，粘結適宜，不硬，不散，有韌性。 口味：酥香軟滑，不墊牙，無異味。