吸收
酒精在胃中的吸收
（1）酒精濃度低於10%以下的酒，由於酒被胃液稀釋吸收少；
（2）含酒精15%～30%的酒精性飲料吸收速度加快；
（3）30%以上可引起胃黏膜出血和糜爛。
酒精在小腸中的吸收
酒精經過胃進入小腸，由於小腸吸收近80％的酒精，但小腸吸收速度較慢，需要減慢胃向小腸開閘放酒的速度。
代謝
酒精大部分（90%）以上在肝臟代謝，代謝過程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。在這些過程中，乙醛脫氫酶最為關鍵，它使乙醛氧化為乙酸，並決定著酒精的代謝速度。
乙醛脫氫酶活性高的人，酒精代謝能力強酒量大；醛脫氫酶活性低的人，酒精代謝能力弱酒量小。乙醛脫氫酶活性的高低主要與遺傳有關，有時也可以被酒精誘導，經常喝酒使此酶活性增加，從而酒量增加。
（1）消化道黏膜上的乙醇脫氫酶把少部分酒精轉化為乙醛；
（2）大部分酒精進入肝臟，通過肝臟的乙醇脫氫酶轉化為乙醛；
（3）依靠乙醛脫氫酶和肝內的P450把乙醛氧化為無毒的CO2和水排出體外。
時間
成年人的酒精代謝速度大約為15毫升/小時，但因人而異，且還受到血液中酒精濃度、性別、年齡等因素的影響。飲酒後30至45分鐘人體內的血液酒精濃度會達到最大值。一般普通人每小時可以消化15毫升酒精。普通人喝1瓶啤酒一般在2小時內血液中仍可測出酒精含量。
酒精中毒
酒精中毒，除乙醇自身毒性外，還有在代謝過程中生成的乙醛和自由基
（1）乙醛的化學性質比乙醇活潑，它能與細胞內外各種蛋白質結合形成乙醛-蛋白質產物，破壞蛋白質的結構和性質，使某些酶降低活性或失去活性，還可導致某些組織失去作用而死亡.長期大量飲酒蓄積的毒物與飲酒量成正比.乙醛對人體肝臟和胰臟功能的影響最為嚴重
（2）活性氧是氧分子在還原過程中形成的化學性質，非常活潑的物質如過氧化氫、羥基自由基等.在體記憶體留時間雖短，但具有強烈的氧化作用.對機體組織的毒害很大，長期大量飲酒還可導致自由基生成增多，使具有清除作用的超氧化歧化酶活性下降.
解酒護肝
飲酒不能貪杯過量，否則會影響肝臟代謝酒精的能力。日常解酒保肝的方法在《日華子本草》中有記載，五味子“除煩熱，解酒毒”；柴胡可加快乙醇的分解，有解酒護肝之功效；綠豆可解百毒，增進體內有毒物質代謝。有研究表明，葵花護肝片能解酒毒並有效保護肝細胞，保護酒精引起的肝損傷作用，增加其超氧化歧化酶活力，清除自由基及脂質過氧化物，從而起到保護肝細胞及機體內組織器官的作用。
