花雕酒釀蒸鰣魚

材料:

鰣魚，紹興花雕，酒釀，鹹肉，鮮竹筍，香菇（泡發），姜，蔥

做法:

1、鰣魚洗淨，能接受的話就儘量不要去魚鱗，鮮竹筍、香菇、鹹肉、姜切片，蔥切段。
2、盤中依次放入酒釀、蔥段、薑片。
3、放上魚，在魚身上抹上適量鹽，再放上適量酒釀。
4、將鹹肉、筍、香菇片依次排在魚身上，再放上剩下的蔥、姜。
5、在魚身上澆上適量花雕。
6、鍋里水燒開，因為魚比較小，所以將魚上鍋隔水蒸10分鐘即可關火，先別打開鍋蓋，用鍋內的餘溫虛蒸3到5分鐘。