營養麥片

營養麥片

此處營養麥片一詞,指的是已經預熟的穀物顆粒。這種穀物顆粒經過壓扁或不壓扁、膨化或不膨化、烘焙、添加維生素、礦物質營養素等工序加工之後,得到的可快速食用的富有營養的食品。麥片是一種營養豐富的方便食品,在國外早有產品上市。

基本信息

介紹

麥片是一種營養豐富方便食品,在國內外早有產品上市。但作為兒童食品是近年來才提倡的,目的在於為學齡兒童提供一種方便的營養早餐食品。

釋義

營養麥片的稱謂寬泛和籠統,可以有狹義和廣義之分。
狹義:最初麥片一詞僅僅意味著燕麥顆粒,其經過加工之後得到壓扁的顆粒,呈片形,故名。
廣義:隨著加工工藝、設備水平的提高,很多穀物顆粒都可以進行深淺程度不一的加工。比如,玉米、大米、小麥、燕麥、大麥,其預熟、膨化的產品都被籠統歸到麥片或早餐麥片的行列中。

吃法

椰奶營養麥片

椰奶營養麥片中富含的燕麥營養成分高,燕麥經過加工製成麥片後,因為食用方便,口感得到改善,近幾年來成為深受歡迎的保健食品。麥片有些許粗糧口感,搭配以細膩的椰子粉沖調不但增強了順滑口感,還能提升麥片的營養價值,品嘗起來散發出濃郁的椰香,具有很好的飽腹感。

香蕉椰奶燕麥片

材料:即食燕麥片100克,香蕉2條,椰奶250毫升,煉奶適量。
1、根據個人的愛好,向大碗內倒入適量麥片和椰奶;
2、在拌好的麥片和椰奶中再倒進適量煉奶調味,然後倒入電飯鍋中煮至沸騰;
3、香蕉去皮切成塊狀,倒入沸騰的麥片中煮2分鐘,即可。
小提示:
1、這道營養食品作為主食可以將所有材料一同放進微波爐內加熱約2分鐘即可食用;若放於電飯鍋中則謹記香蕉不可以煮泡太久,不然會失去味道。
2、燕麥片也可以與草莓,蘋果混合,但建議一次放一種水果為好。[1]
在國外,營養麥片作為早餐食品,一般直接泡在水、牛奶或優酪乳中吃,不加熱,吃的時候適當加一些新鮮水果。也有乾吃的,國外有些麥片即如同中國國內的爆米花,可以空口吃。

燕麥片

麥片是一種營養豐富的方便食品,在國外早有產品上市。國內超市內銷售比較普遍的是燕麥麥片,有生的、預熟的和速熟三大類。預熟的可以如同國外吃法一樣,用牛奶或優酪乳泡著喝;生燕麥因為比較粗硬,不易熟,需要煮很長時間才能食用,不太方便;速熟燕麥片只需要煮幾分鐘即可。所以購買的時候,要預先問清銷售人員情況。

國外品種

1)小麥絲:用小麥粉製作的如同冬粉一樣的產品,泡在優酪乳、水果里食用;
2)玉米片:膨化的玉米粒薄片,泡優酪乳、牛奶或空口吃均可;
3)全麥糠:用整粒麥粒磨粉,將全麥麵粉做成細條膨化,泡優酪乳、牛奶食用;
4)大米脆:形如中國爆米花;
5)燕麥片:有冷、熱食兩種方式,冷食如前面幾種麥片,熱食就是加牛奶煮一下,成粥狀;

製作方法

工藝流程 燕麥→篩選→去皮→淘洗→浸泡(一小時)→焙炒→回潮→壓片(配料)→包裝1.原料選擇:採用燕麥為原料,要求麥粒飽滿,新鮮無蟲蛀、無霉爛、無質雜。
2.篩選:用糧食篩選機進行篩選,除去泥沙、石子雜質及不飽滿的麥粒。
3.去皮:用糧食去皮機,將麥粒爛外皮去掉,使麥粒澱粉不外流,並使粗纖維量在1~1.2%左右為宜。
4.淘洗:將去皮後的麥粒用水淘洗乾淨。
5.浸泡:淘洗後的麥粒用20℃左右的清潔水浸泡1小時,取出瀝乾備用。
6.焙炒:用平底鍋炒,用電加熱,每鍋焙炒8~10分鐘,不斷攪拌均勻。
7.回潮:焙炒後需用開水噴入麥內潤濕麥粒,攪拌均勻,使水分保持16~17%左右。
8.壓片:用對輥壓片機進行壓片,分二次壓片,第一次預壓,將麥粒壓成扁麥粒,第二次壓成薄麥片,厚度1毫米左右。

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