無水硫酸鋁鉀

無水硫酸鋁鉀

無水硫酸鋁鉀,為白色塊狀、片狀、顆粒或無定型粉末。無臭。味微甜,有澀味。有吸濕性。易溶於沸水(50%)。不溶於乙醇。用於焙烤食品。

無水硫酸鋁鉀燒明礬
Aluminium potassium sulfate,anhydrous
(Burnt alum)
法定編號 CAS [10043-67-1];INS 522
分子式 AlK(SO4)2 分子量 258.21
性狀 白色塊狀、片狀、顆粒或無定型粉末。無臭。味微甜,有澀味。有吸濕性。
能大量吸收空氣中的水分而變成明礬。緩慢溶於冷(5.9%,20℃約17min)。易溶於沸水(50%)。不溶於乙醇
製法 將鉀明礬在鋁板上加熱(約200℃)除去結晶水而得。溫度過高易產生氧化鋁。
質量指標 日本標準,1999
1.含量 ≧96.5%
2.水不容物 ≦2.0%
3.砷(以As2O3;GT-3) ≦4μg/g
4.重金屬(GT-16) ≦40μg/g
5.鐵(Fe,以乾基記) ≦0.019%
用途 化學膨鬆劑的酸性成分
用於焙烤食品。其水溶性比鉀明礬低。因而與碳酸氫鈉的反應很緩慢,能長時間產生二氧化碳。本品用於焙烤食品可能略有澀味,是其缺點。
毒性 1.ADI 未作規定 (FAO/WHO),2001)
2.DL 5~10g/kg(貓,經口)
3.多量使用時可導致嘔吐、腹瀉。鋁鹽可與蛋白質結合而影響吸收。在日本不得用於豆醬。濃溶液有腐蝕性。
4.GRAS(FDA,§182.1129,2000,以GMP為限)。

熱門詞條

聯絡我們