楊梅[水果]:楊梅屬於楊梅科楊梅屬小喬木或灌木植物，又稱聖生梅、白蒂梅、 -百科知識中文網

基本簡介

【基源】為楊梅科植物楊梅Myricarubra的果實。
【別名】龍睛、朱紅，樹梅，山楊梅。
【性味】平，甘、酸。
【功用】和胃止嘔，生津止渴。
【成分】可食用部分84%。每100g含能量92kJ、水93.6g、蛋白質0.8g、脂肪0.1g、膳食纖維0.8g、碳水化合物4.4g、胡蘿蔔素20μg、視黃醇當量3μg、硫胺素0.01mg、核黃素0.05mg、尼克酸0.3mg;維生素C15mg,維生素E0.81mg;鉀168mg、鈉0.7mg、鈣10mg,鎂10mg、鐵1.7mg,錳0.43mg、鋅0.26mg、銅0.03mg、磷9mg、硒0.43μg。

楊梅，別名珠紅、樹紅，常綠喬木或灌木。屬亞熱帶水果，每年5-6月份成熟，有夏日著名水果之稱，亦可製作飲料或釀酒。楊梅的藥用價值很高，據測定：優質楊梅果肉的含糖量味12%-13%，含酸量為0.5%-1.1%，富含纖維素、礦質元素、維生素和一定的蛋白質、脂肪、果膠及8種對人體有益的胺基酸，其果實中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。

形態特徵

楊梅樹皮黃灰黑色；幼枝及葉背有黃色小油腺點；葉革質，互生，全緣或先端稍有鋸齒，倒披針形或倒卵狀橢圓形，枝梢節間短。雌雄異株，花小，單性，無花被。雄楊梅的葉形小，葉的最寬部在前端，葉脈角度成銳角，葉序為3/8式；雌株比雄株的枝梢節間更短，葉較大，葉脈角度也較大，葉序為2/5式。雄花序圓筒形或長圓錐形復柔荑花序，雌花序卵狀長橢圓形柔荑花序。花期很短，一般在雨水前後開花，果實為核果狀，球形，果肉為密生的多數囊狀體，多汁，味甜酸。依品種不同，果熟時分別呈紫黑色，紫紅色，紅色，鮮紅色，淡紅色，白色。果實發育期約70～80天，立夏至夏至成熟。

生態特性

楊梅為較耐寒的常綠果樹，即使天氣驟寒乍暖也無霜凍現象，尤特別適合我市亞熱帶海洋性氣候。喜土層深厚、土質鬆軟、排水良好，富石礫的黃礫泥或黃泥砂土，pH值4.5～5.5最宜。耐陰忌曬，要求年降雨量在1300㎜以上，年均溫15～20℃、絕對最低溫度&-9℃的氣候條件。花芽分化期在20～25℃為宜。在潮汕地區，楊梅的栽植地應選擇土層深厚的沙質赤紅壤土的山坡地，坡向以正南、東南或西南為宜。

分布特點

中國楊梅主要分布在長江流域以南的東經97°～122°和北緯20°～33°之間。經濟栽培區集中在東經103°以東和北緯31°以南地區，如浙、閩、贛、蘇、粵、貴等省（區），雲、桂、川、湘、鄂、徽及台灣等地也有栽培，陝西漢中及甘肅省武都等地區有特殊小氣候者也有少量分布。國外除日本有少量栽培，質量尚可；印度、斯里蘭卡、緬甸、越南、泰國、南韓、菲律賓、尼泊爾等東南亞國家也有全緣葉楊梅分布，但果小味酸，僅作果醬或藥用；歐美則多引種供庭園觀賞。

功效作用

1.楊梅所含的果酸既能開胃生津，消食解暑，又有阻止體內的糖向脂肪轉化的功能，有助於減肥。
2.楊梅中含有維生素C、B，對防癌抗癌有積極作用，楊梅果仁中所含的氰氨類、脂肪油等也有抑制癌細胞的作用。
3.楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對下痢不止者有良效。
4.楊梅含有多種有機酸，維生素C的含量也十分豐富，不僅可直接參與體內糖的代謝和氧化還原過程，增強毛細血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細胞在體內生成的功效。
5.楊梅葉子的有效成份楊梅黃酮具有收斂劑，興奮劑和催吐劑的作用，用於腹瀉、黃膽肝炎、淋巴結核、漫性咽喉炎等。
6.楊梅的樹皮素還具有抗氧化性、消除體內自由基。廣泛套用於醫藥、食品、保健品和化妝品。

7.從食物性味講，楊梅性溫熱、味甘酸，入肺、胃二經，有生津止渴、和胃消食、止吐止痢等功效。

食用宜忌

楊梅在食用方面，適宜胃氣痛、煩渴、急性胃腸炎、痢疾患者食用；適宜患有口腔咽喉炎患者食用；適宜肥胖者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適宜習慣性便秘患者食用。
除了上面的幾點適宜吃楊梅的情況外，楊梅還有一些需要忌食的地方。凡陰虛、血熱、火旺、有牙齒疾患和糖尿病患者忌食；楊梅對胃黏膜有一定的刺激作用，故潰瘍病患者要慎食；楊梅忌與生蔥同食；楊梅性溫熱，食用不宜過量，否則會令人身體發熱。食用楊梅後應及時漱口或刷牙，以免損壞牙齒。

楊梅與黃瓜相剋
楊梅中含有豐富的維生素C，而黃瓜中含有維生素C分解酶。若將二者同時食用，楊梅中的維生素C會遭到破壞，失去原有的營養價值。
楊梅與蘿蔔相剋
楊梅含有豐富的植物色素，若將其與蘿蔔一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。
楊梅與大蔥相剋
楊梅畏大蔥，二者同時食用會產生複雜的生化反應，對人體具有一定的不良作用。
楊梅與牛奶相剋
楊梅含有豐富的果酸，牛奶中含有大量的蛋白質。若二者同時食用，楊梅中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固，影響蛋白質消化吸收。
咯血患者不能食用楊梅
楊梅性溫，易助熱上火，促使咯血加劇。《本經逢原》中指出：“血熱火旺之人不可多食，恐動經絡之血而致衄也”；《隨息居飲食譜》中也認為：“多食動血。”
膽囊炎和膽結石患者不能食用楊梅
楊梅可刺激胃及十二指腸分泌膽囊素，從而引起膽囊收縮，誘發膽絞痛。

栽培技術

園地選擇

楊梅是亞熱帶、溫帶的耐寒性常綠果樹，在北緯20°～31°的區域內，有野生楊梅生長的地方均可栽培。楊梅園的立地條件要求在海拔≤800米，坡度≤45°，腐殖質層厚的黃壤、紅黃壤，向陽通風，便於集約經營，交通運輸方便的山地、丘陵地等。氣候條件為亞熱帶濕潤性季風氣候。在光輻射較大、熱量充分、冬春季積溫較高、4～6月降水分布較多、夏秋降水分布適度偏少的小氣候條件下，其優質、豐產性更顯著。

整地定植

整地應因地制宜，在11月至翌年3月定植前完成。坡度較小、坡面平緩的山地，開設環山梯土或梯田挖穴。由山坡自上而下成環山帶狀定距，株行距4米×4米、5米×5米、6米×6米均可，由下而上挖穴（1米×1米×0.8米），表土回穴，心土放穴外，然後將穴間開成水平梯土。坡度較大、地形複雜的山地，也挖1米見方的魚鱗穴或三角形穴，株行距4米×4米、5米×4米、6米×5米均可，在以後的培育中逐步改為窄帶形梯土。土壤板結、瘠薄的山地由山坡自上而下控環山溝，溝寬深各0.8～1米，表土回溝，底土堆於溝外築梗。

品種選擇應視不同地域，早、中、晚熟品種合理搭配。定植時選擇健壯的優質楊梅嫁接苗，適度淺栽，然後在植乾四周培一小土堆並及時覆土，以免露根。

肥水管理

果園可間種蔬菜或綠肥。此外每年追肥兩次：第一次在萌芽抽梢前的冬末春初，每株施農家肥或過磷酸鈣1～2公斤；第二次在采果後，在樹冠滴水線下開10～20厘米深的溝，施入0.5～1公斤氮肥、0.3～0.5公斤磷鉀肥和50～100公斤土雜肥後覆土。此外，做好土壤改良、排除漬水等工作。

整形修剪

楊梅幼樹的修剪主要是定乾造形，培養早結豐產的樹體，成年樹的修剪主要是培養豐產的群體結構。整形修剪分為夏剪（開張角度、摘心、扭梢、抹芽、拉枝、刻剝等）和冬剪（疏刪、回縮、短截）。

病蟲害防治

楊梅的抗逆性強，病蟲害極少。以湖南靖州木洞楊梅為例，原產地民眾就素有不施農藥的習慣。不過，因地制宜搞好病蟲害觀察和綜合防治工作是十分必要的。

採收儲藏

有機楊梅屬於楊梅科喬木植物，又稱聖生梅、白蒂梅、樹梅。有機楊梅具有很高的藥用和食用價值，在中國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區均有分布。5、6月正是有機楊梅成熟採收的季節。適時採收，及時做好貯藏保鮮工作，是提高經濟效益的重要一環。
下面介紹有機楊梅的採收和貯藏技術：

確定楊梅的採收適期

楊梅成熟期依產地和品種而有不同，最早成熟的在4月份，有的在5月上旬開始成熟採收，有的6月上旬至7月成熟，這時氣溫已高，又正值高溫多濕季節，果實成熟後容易腐爛和落果，故應及時採收，隨熟隨采。
在同一產地，因品種和地段不同，成熟期也不一致。荸薺種、晚稻楊梅等烏楊梅品種，當果實轉紅色時味仍酸，只有轉變至紫紅色或紫黑色時，果實甜酸適口，風味最佳，此時為採收適期；大葉青、遲色、大葉細蒂、二色梅等紅楊梅品種，果實成熟時不會發紫，則色澤光亮、深紅色或淡紫色即可採收；當果實肉柱上的葉綠素完全消失，或略帶粉紅色時，即為白楊梅品種的採收適期。一般山坡向陽的先熟，背陰的後熟。
總之，楊梅採收要分期分批，熟的先採，采紅留青，這樣能提高果實質量，減少樹體養分消耗，對恢復樹勢也有利。

楊梅採收六注意

楊梅果實成熟時肉質較軟，易損傷，故採收時應注意：
①採摘前去掉指甲，以免刺傷果實；
②掌握正確採收方法，用三指握果柄，果實懸於手心中，連柄採下；
③輕采輕放，禁止劇烈搖動；
④選用大小可盛約3～5千克的淺果籃盛放，並在果籃底部及四周墊軟乾草等；
⑤採收時間宜在清晨或傍晚，此時氣溫低，損失少，下雨或雨後初晴不宜採收，否則果實水分多，容易腐爛；
⑥用作加工的果實或高大樹冠頂部的少數果實無法進行人工採摘時，可先在樹下墊上草或塑膠薄膜，搖樹或震落果實撿拾，速度快，但損傷大，只能貯1～2天，須速加工。

楊梅貯藏保鮮

楊梅極易腐爛，采後在普通室內攤放貯藏，為時極短，如採收適期的耐貯品種至多不過能貯3～4天。目前貯藏保鮮效果較好的有普通低溫貯藏和冷凍貯藏。
①普通低溫貯藏
在溫度0℃～0．5℃、相對濕度85％～90％的條件下，楊梅果實采後貯藏1～2周不腐爛。如再用山梨酸鈉作為防腐劑，貯藏時間還可更長。同時，貯藏期內楊梅果實的重量、色澤及營養成分等品質指標，基本上沒有下降。
②冷凍貯藏
將適度成熟的楊梅，放在塑膠薄膜的容器中，在-30℃中速凍15分鐘左右，而後貯放在-18℃的冷庫中，貯藏1～2個月，果實仍然新鮮良好。

歷史文化

故事

（1）傳二千多年前，越國大夫范蠡幫助越王勾踐打敗吳國後，決定隱居山野，帶著西施一路來到牟山湖旁湖西岙。范蠡覺得此地山岙縱深，人煙稀少，山上有果樹，山下有清湖，是個安身的好地方。於是他們就在湖西岙暫時住了下來。初到山野，他倆來不及開墾種植，只得上山採摘野果充飢。當時正值夏至，山上雖有滿山野果伸手可得，可惜這些野果酸得掉牙，澀得麻舌。西施吃得皺眉捧心，苦不堪言，而范蠡則心痛如焚。可憐這位滿腹經綸名聞天下的大夫，有計謀可退敵，卻苦苦思索也無法改變野果酸澀之味。無奈之下，他發瘋似地搖著一顆顆果樹，直搖得滿手是血。這時西施聞聲上山，看到范蠡手上殷紅的鮮血往下滴，心疼得失聲痛哭，淚珠滴在被鮮血染紅的果實上。可能是范蠡的虔誠和西施的美麗感動了上蒼，西施的淚珠和范蠡的鮮血把野果一下子變得白裡透紅，變成了西山白楊梅。
（2）曹操帶兵出征途中找不到有水的地方，士兵們都很口渴。於是曹操叫手下傳話給士兵們說：“前面就有一大片梅林，結了許多梅子，又甜又酸，可以用來解渴。”士兵們聽後，（由於條件反射）嘴裡都流口水（一時也就不渴了）。他們憑藉著這個（暫時的不口渴或想吃梅子的願望），得以到達前方有水源的地方。
（3）相傳明未清初，吳三桂引清兵擄掠中原，遭到中原人民的英勇抗擊。當他帶頭竄到靖州偏遠的木洞時，適逢楊梅成熟季節。吳三桂的兵馬又飢又渴，便摘梅充飢解渴。吳三桂連吃數顆，酸得齡牙裂嘴。他本患齷齒，經酸梅一刺激，痛得更是難受，一怒之下，當即下令將楊梅樹砍光，然後拔營向貴州方向而去。第二年春日，木洞來了一位白鬍子老翁，他先在一個叫"上沖"的地方，選好幾蔸楊梅樹蔸，用利斧一砍兩開，將帶來的梅枝插入，然後用泥土堆好，夯緊。說來也怪，那插入的梅枝茁壯成長，結的楊梅與山梅大為不同，黑里透紅，又鮮又亮，甜裡帶酸，酸裡帶甜，特別好吃。山民無不歡喜，大家效法在楊梅蔸上插入梅枝，不到數年功夫，木洞滿山滿坡又長起了楊梅樹。

詩詞

平頭奴子搖大扇，五月不熱疑清秋。玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪。（唐，李白《梁圓吟》）
梅出稽山世少雙，情如風味勝他楊。玉肌半醉紅生粟，墨暈微深染紫裳。火齊堆盤珠徑寸，酷泉繞齒朽為漿。故人解寄吾家果，未變蓬萊閣下香。（宋，楊萬里《七字謝紹興帥丘宗卿惠楊梅》）
五月楊梅已滿林，初疑一顆值千金。味比河朔葡萄重，色比瀘南荔枝深。（宋，平可正）
綠蔭翳翳連山市，丹實纍纍照路隅。未愛滿盤堆火齊，先驚探頜得驪珠。斜插寶髻看游舫，細織筠籠入上都。醉里自矜豪氣在，欲乘風露扎千株。（宋，陸游）
紅實綴青枝，爛漫照前塢。（宋，郭祥正《楊梅》）
楊梅初熟爛湖乾，接種甘香草種酸。採得金婆最佳果，火齊顆顆瀉晶盤。（清，沈堡）。
紅似櫻桃酸似梅，筠籃分送摘猶才。天生喚作楊家果，只合楊岐山山栽。（清，汪繼培）
千林紅綻火含珠，熟到楊梅夏至初。風味品評何處好？南山數過是湘湖。（清，黃元壽）
靖州楊梅尤擅名，申園梨栗亦爭鳴；百錢且得論攤買，恨不移根植上京。（清，靖州直棣志）

楊梅[水果]

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