桂花月餅

桂花月餅是一款美味糕點，是浙江杜澤鎮一大特色視頻，主要原料有麵粉、桂花等，在中秋佳節是送禮佳品。

桂花月餅

桂花月餅是杜澤鎮(浙江衢州)的一大特色食品，其形似饅頭，內空心，有桂花撒於其內，散發出很濃的桂花香味，因得名桂花月餅。其口感鬆脆，甜而不膩。在清末民初亦有人做桂花月餅，具體不詳，因桂花餅做法獨特，會做此餅的人不多，每中秋節是桂花月餅銷售的旺季，大家都用它來送節。

原料配方

桂花月餅

皮料：麵粉、麻油、飴糖、純鹼、撒粉、面麻、芝麻等。
心料：白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等。

製作方法

1.皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合後，下麵粉與純鹼。視麵粉的乾、濕度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水後，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然後分皮。
2.心料：先下各種花果料、白糖，再下麻油，最後下飴糖和芝麻，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。
3.成型：專用模成型，然後打麻。餅面打麻應均勻，麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻後即烘焙。
4.烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進爐時餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。